マニアのワイン会、引っ越しました。

機能向上の為、

下記URLに引っ越しを致しました。

http://toratanu.blogspot.com/

どうぞ宜しくお願い申し上げます。



4月29日（金・祝）開催、空前のアニョー ド レ会！

年一回のお楽しみ！

世界最高峰の仔羊を産する「ひま研牧場」の超希少!!!

”アニョー ド レ(乳飲み仔羊)ワイン会”

洞爺湖サミットの晩餐会のメイン素材として

世界中から脚光を浴び、幻の食材として名を馳せ、

本年2月13日（日）のゴールデン枠の

2時間スペシャル番組で牧場の一年を紹介され、

今や、名実ともに世界最高峰の仔羊として

認知された、「ひま研牧場」の仔羊。

その中でも最も希少で年一回、4月中旬～下旬の

2週間のみの出荷という、超希少素材が、

”アニョー ド レ(乳飲み仔羊)”なのです。

癖など微塵もない、柔らかい口どけの良い、

超極上肉です。

当日のお料理は・・・

＊オードヴル

常呂産！雲丹パイ包

湯田さんちのホワイトアスパラ 溶かし発酵バター

常呂産！贅沢毛蟹コロッケ

＊北海道・白糠「ひま研牧場産」

アニョー ド レ(乳飲み仔羊)料理3点

1.カルパッチョ

2.軽い煮込み 春野菜添え

3.炙り焼き 瞬間スモーク仕立て

＊フランス農家製チーズ

＊お食事

＊デザート

如何ですか？

美味しそうでしょ＾＾

さて、これに合わせるワイン達ですが・・・

冒頭の画像をご覧ください。

画像左から、

Pol Roger Brut Reserve 6000ml

25名様超えからのご提供となります。

現況後、6名様のご参加でご提供となります。

Pol Rpger Brut Reserve 3000ml

~24名様の場合のご提供となります。

大きいシャンパーニュ、ホント！美味しいですね＾＾

Meursault Clos de la Barre'98Domaine des Comtes Lafon

ラフォン家の庭に広がる名畑です。

前座には充分すぎるワインですね＾＾

Corton Charlemagne'92Domaine Michel Juillot

このミッシェル ジュイヨという造り手は、

コート シャロネーズ地区のメルキュレ村一の

造り手として有名で、1404年よりのドメーヌです。

現当主の祖父は、接ぎ木屋としても一流で、

19世紀末のフィロキセラ禍の際、

引っ張りだこだったそうです。

ペルナン ヴェルジュレス村にコルトン シャルルマーニュの

畑を少し所有し、その確かな造りから、

殆どをフランスの著名レストランで消費され、

幻のワインとして有名です。

まして、白の当たり年、1992年物です！

ご期待ください！

Meursault 1er Cru Les Charmes'85Domaine Joseph Matrot

ムルソーの匠、マトロ家のお爺ちゃん名の銘酒です。

1985年の白は、正に”フィネス”のワイン。

響き渡るような、琴の音にも似た、繊細な響きと

アニョー ド レのマリアージュをお楽しみください。

Echezeaux'96Domaine Jacques Cacheux

ヴォーヌ ロマネの職人！ジャック カシュー作の逸品です！

1934年と1952年という大変古木の樹からの

深遠な作品です。

旨味がたっぷり乗り、唾液を促す酸が顕著で、

正に美味しい料理と楽しむワインです。

アニョー ド レ 炙り焼き 瞬間スモーク仕立てと

存分にお楽しみくださいませ。

素晴らしく、感動的な流れを用意させて頂きました。

迷ってる貴方！大いなる感動は、その先にあります＾＾

極上ワイン会 Comtes Lafon会

30Mars,11.

極上ワイン会 "Comtes Lafon古酒会"

今回のテーマは、”ムルソーの巨匠、ラフォン古酒探究”

このワインの出処ですが、ロンドンの有名な

弁護士でショージャンパー（障害競馬選手）という異色の

肩書きを持つワインコレクター、故Douglas Bunn氏の

カーヴからの逸品です。

本日のラインナップ・・・

Krug'95

Meursault Clos de la Barre'86Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Goutte d'Or'86Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Les Perrieres'86Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Les Charmes'85Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Les Perrieres'85Domaine des Comtes Lafon

ロンドンの冷たいジメジメしたカーヴの為、

ラベルはボロボロです。 メインのこちらは、奇跡的に整ったラベル Krug'95 迸るような鮮烈なパワー

Clos de la Barre86年

きれいな飴色、ゆっくりと落ちる脚。

顕著なミネラルカラメル、唾液を促す酸余韻は程ほどながら、たっぷりした充実感

Goutte d'Or'86

正に”黄金の滴”、煌めく黄金の中にグリーンも見て取れる。

こちらはカラメル香はなく、ミネラルが支配的

一般的なグットドールの判り易さとは違う感じ。たっぷり旨いが、やや気難しい。

Perrieres'86

ギリギリと引き絞ったミネラル風味。

ネットリした脚。溢れ出る石の蜜。

舌先が石の蜜で震える。正に”グラ”のワイン。

Charmes'86

グラスに張り付く黄金の襞（ひだ）

和三盆糖の芳香、優しいカラメル。

オードリー ヘップバーンの美しさ！

フィネスのワイン

Perrieres'85

86年ペリエールよりテリが凄い！

織りなす金塊の襞

神経質そうなミネラル風味に隠れる、ラベンダーの蜜ヴィンテージ通りの究極のフィネスのワイン

インカの目覚めのトリュフマッシュ シュー詰

高坂鶏のスモーク・函館産桜鱒マリネ

春の貝尽くし クリームソース

イベリコ豚デ ベジョータ 後脚 24か月熟成 生ハム

ひま研”仔羊”ロース 炙り焼き

佐藤養悦本舗”和パスタ”

本日ご参加の7名様の5名様がペリエール85年をお好みで、

残り二名様が、ペリエール86年、グットドール86年を

お好みと答えられました。

実は、20年前・・・

ブルゴーニュ白、85年、86年、

いずれが優れているか？という論争が繰り広げられました。

この時、評論家は86年を押し、

ルフレーヴ、ラフォンをはじめとする

超一流生産者は85年を押し、

「時が来れば判る！」

と言ったそうです＾＾

そういう意味でも今回の会は大変興味深かった訳です。

20数年が経った今、一般論では86年の方が遥かに

優れているのは明白です。

と、言うことはパーカーさんはじめ、評論家チームの勝ち！

となります。

しかし・・・

今回の85＆86のペリエール　ラフォンでは、

明らかに85年に軍配が上がり。

toratanuが7年前に行った、ルフレーヴのシュヴァリエ ヴァーティカルでは、

85年～89年,圧倒的に85年が優れていました。

生産者チームの答えも間違いではなかったわけです。

勿論、「フィネスの85年」vs「グラの86年」

お好みも左右しますね＾＾

toratanuの一般的なブル白ヴィンテージ評価は以下です。

87＜88＜85＜86＜89

（一流生産者は今正に飲み頃です）

ご参加頂きました皆様、有難うございました。

toratanuレア!ワイン会ＳＰ”高坂鶏会”

26Mars,2011.

toratanuレア!ワイン会ＳＰ

”高坂鶏会”

本日のワイン殿下勢揃いです！

Pol Roger Brut Reserve 6000ml

Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne'96Marquis de Mac Mahon

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot'96Marquis de Mac Mahon

(Domaine du Duc de Magenta)

Echezeaux'71Maison Pierre Magnien

Charmes Chambertin'71En Magnum Berry Bros & Rudd

以下、本日のワイン殿下に捧げた料理達です。

左手前より時計回りに、

高坂鶏スモーク・鰆マリネ

シュー マッシュポテト トリュフ風味

マッシュルーム＆プチトマト

蟹とマッシュルームのコロッケ・帆立キッシュ

この後、画像を失念いたしましたが、高坂鶏 胸肉特製カツレツ クリームソース

高坂鶏 もも肉炙り焼き 赤ワインソースの軽い煮込み フランス農家製チーズブリードモー・ライヨールエポワッス 初めてご参加頂いた、高橋様です。本日初対面ですが、fecebookで交流を持たせて頂き、旧知の間柄です＾＾この更新をしている、3月28日高橋さんのお誕生日です！「お誕生日おめでとうございます!!!!」「この一年が健康で実り多い年でありますよう、 Pol Rogerで乾杯です＾＾」 いつも仲の良い、大原先生ご夫妻です。奥様は、BBRのシャルム シャンベルタン71年を支持、先生は、オプションのジャイエ ジル88年エシェゾー マグナムを支持！ 最近毎日ご自宅でPol Rogerを1本空けられている＾＾芝田様ご夫妻です。シャルム シャンベルタン71年とオプションのジャイエ ジル88年エシェゾーマグナムを大変お気に入り頂きました。

先月、初めてのお孫さんが誕生された、高橋様ご夫妻です＾＾高橋様：「高坂鶏、予想を上回る美味しさ！調理法も斬新でした！！」「何か今日はヨッパライました。ワインも料理も全てが良かったです。ここ2週間は地震の影響で、通勤疲れしていましたが、今晩ですべてきれいにリフレッシュした感じ！ありがとうございました！！！」 ご常連様、北村様吉川様です。北村様：「今日の食事には舌を巻きました。特にカツレツの柔らかさと舌触りに感動しました。」「今日は赤に感動した日でした。オプションのエシェゾー88年が一番好みでしたが、 71年のエシェゾーもとても美味しく好みです！！」 吉川様：「マッシュポテト、シューがエレガント！トリュフの香りが丁度！好い加減でした！」「美味しかった！！お料理が日々進化してます。勿論素材が良いのですが、素材のテクスチャーを活かして、正に”口福”」 初めてご参加頂いた、高橋様。今回二回目のご参加を頂いた、中西様です。高橋様：「初めてでもとても楽しかったです。古酒をここまで極めているとは凄い！ワインも凄いパフォーマンスでした。お伺いしていた以上です。」 中西様：「シャルム シャンベルタンで煮込んだ、もも炙り焼き、とても美味でした。」「前回来店した時も思いましたが、ワインのピックアップとても素晴らしく、魅力的で、お料理もとても心がこもっていて美味しかったです。」 ご常連様、富井様小嶋様田中様です。富井様：「高坂鶏・・素晴らしい、他の鶏が食べれないかもです」 小嶋様：「回を重ねるごとにレベルが上がっていくのでびっくりです。今日も感動的でした。エシャゾー71年ピエール マニャンとてもきれいで旨味があって最高でした。良いワインは余韻が最高です！明日の朝も楽しめそうです。」 ご常連様、青柳様グループの皆様です。皆様には、ワイン会も良く開催頂いております。岡島様：「すべて美味しかったです。高坂鶏スモーク、帆立キッシュ高坂鶏カツレツ、でもシャルム シャンベルタン71年とチーズを合わせた時の印象が強く残っています」「いつもお世話になっています。これからも美味しい料理＆ワインを楽しみにしています。」 ご常連様、外崎先生ご夫妻です。奥様：「シャルム シャンベルタン71年はやっぱり美味しかったです。」「高坂鶏、コクがあって美味しかったです。」「今回そしてまた次回楽しみ。期待がふくらみます。」 ご常連様、佐藤様ご夫妻です。ご主人：ポル ロジェ・・何故大瓶の方が美味しいのか？とても不思議です！シャサーニュ アベイ ド ﾓﾙｼﾞｮ96年・・時間が経つにつれどんどん旨味が増してきました！シャルム シャンベルタン71年・・香りが凄いです。 40年経っているのにまだピチピチですね！ 奥様：「Pol Rogerは美味しいですね！！たっぷり楽しめて本日は幸せです。」「Charmes Chambertin71年マグナム！トローっとしたクレーム ド カシスみたいに美味しかった。」「高坂鶏スモーク、お菓子のように甘くて味わい深く美味しいです」「マッシュポテト、トリュフ風味も良かったです」 初めてご参加頂いた、山口様宮地様です。山口様：「ワイン会初参加でしたが、お料理もワインもおいしくて大満足です。また参加させて頂きます。」宮地様：「お料理もワインもとても美味しかったです。」 本日のオプションワイン、 80年代以降、史上最強のエシェゾーの一つといわれる、

ジャイエ ジルの88年エシェゾー マグナム瓶から・・・

リキュールのような凝縮した甘さをもち、

甘草がムンムン薫る純粋で構成がしっかりした

稀に見るエシェゾーでした。

これ一杯で、何時間も楽しめますね＾＾

本日”高坂鶏”をメインにお楽しみ頂きました。

北丹波農園の高坂オーナー曰く、

「高坂農法で育てれば、鶏種に関係なく、

ブレス鶏を高坂農法で育てれば最高のブレス鶏に、

名古屋コーチンを高坂農法で育てれば最高の名古屋コーチンに。」

こだわりつくした、”餌””飼育法”に秘密があるようです。

ご参加頂きました皆様、誠に有難うございました。

toratanuスタッフ一同、”さらなるご満足の為”！

一生懸命精進してまいります。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

とある、ワインマニアの会

24Mars,2011.

とある、ワインマニアの会

左より・・・

Chablis Grand Cru Moutonne'86Domaine Long Depaquis

Chablis Grand Cru Blanchots'86Domaine Long Depaquis

Meursault 1er Cru Goutte d'Or'86Domaine des Comtes Lafon

Montrachet'89Maison Remoissenet

Meursault 1er Cru Les Perrieres'85Domaine des Comtes Lafon

Meursault 1er Cru Les Charmes'85Domaine Joseph Matrot そして本日お召し上がりは・・・

↓

Pouilly Fuisse La Cote'02Domaine Guffens Heynen

Volnay 1er Cru Les Mitans'99Domaine Hubert de Montille

Chevalier Montrachet Les Demoiselles'85Domaine Louis Latour

ギュファン エナンの02年プイィ フュイッセ ラ コート

リリース仕立ての数年前からスペシャルでしたが

益々磨きがかかっています＾＾

初めて飲んで感動し、”モンティーユ先生”と呼んでから

30年が経ちました（＾＾；

このヴォルネ ミタン99年、当然若過ぎですが＾＾

作り込んだ感じのしない、純粋無垢なブル赤です。

トリは、シャルドネ古酒の完成形！

シュヴァリエ モンラッシェ レ ドモワゼル85年ルイ ラトゥール

このドモワゼル、ルイ ジャドと仲良く分け合っていますが、

いずれも極上です。

85年の白を制した造り手は、まず間違いなく超一流です。

オレンジピールの薫る、クレーム ブリュレ＋ミネラル蜂蜜です＾＾

まぁ、これを召し上がると「二度と足抜けできません＾＾」

by toratanuの陰謀

toratanuレア!ワイン会3月会

21Mars,2011.

toratanuレア!ワイン会 3月会

本日のラインナップは・・・

Pol Roger Brut Reserve 3000ml

Meursault'98Domaine des Comtes Lafon

Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chaumees Clos de la Truffiere'96

Domaine Michel Niellon

Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Prieur'89Pierre Brunet

Volnay'69Chanson

Option

Meursault 1er Cru Les Charmes'98Domaine des Comtes Lafon

1Grass￥2,500.

Beaune 1er Cru Clos du Roi'49Maison Louis Jadot

1Grass￥4,000.

お客様の画像をキャンドルライトもとで

撮りましたが、かなりブレてしまいました。

申し訳ございません（＾＾；

頂きましたアンケートをいくつかご紹介させて頂きます。

高橋様：

「今日は流れと盛り上がりがとても良かったです。

華やかなポル ロジェに始まり、シャルドネ3種（オプション含む）

で一気に盛り上がり、高坂鶏Jrとヴォルネイで最高潮に達した

ところで、赤のオプションのボーヌ49年の登場！

天国へ召されてしまいました。

（しかもボーヌはチーズとの相性もバッチリ！！）

今週土曜日の”高坂鶏シニア”もとても楽しみです。

4月のシャブリＧＣもとても楽しみです。

いつも有り難うございます。」

toratanu：

「いつもご贔屓頂き、有難うございます！」

平井様：

「シャンパーニュからオプションまで、一つとして好みを外しませんでした。」

「料理は仔羊のロールキャベツが良かったです。

鶏は、好みでいえば、ややスパイスが強かった気がします。」

「ラフォン水平、赤'89/'69/'49の熟成比べ等

楽しみに溢れた会でした。」

「ポルロジェ ジェロボアムも旨さ満開だったし言うことありません。」

「それでも敢えて選ぶなら、やはりオプションの2杯でしょうか。

ラフォン シャルム98年は高貴なミネラル蜂蜜を（まだまだ熟成しそう）、

ジャド ボーヌ クロ デュ ロアは赤いカラメルを、

存分に楽しませてくれました。」

満足！

toratanu：

いつも真摯なご意見を頂き有難うございます！

北村様：

「白はニエロンのシャサーニュが香りも味も好みでした。

とても美味しかったです！！。」

「赤は、オプションの49年にノックアウトされました。

ヴォルネ69年でも感動していたのに、この49年は

49年と思えないほど若々しさを感じました。」

「今日もレベルの高さに圧倒された夜でした。

有難うございます！」

toratanu：

「初ご参加の昨秋以来、毎々ご参加頂き有難うございます！」

今回も沢山のお客様に恵まれ、有意義な会とさせて頂きました。

今後も、ご期待に添えますよう、ワインに料理に

精一杯の努力を続けてまいります。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。

有難うございました！

toratanuレア!ワイン会SP"冬至鴨＆エゾ鹿会”

26Fevrier2011.

toratanuレア!ワイン会SP”冬至鴨＆エゾ鹿会”

和製ジビエの代表、野鴨とエゾ鹿を同時に楽しむワイン会です＾＾

本日のワインのラインナップは・・・

Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill'99

Meursault Les Perrieres'96Domaine Pierre Matrot

Puligny Montrachet Les Folatieres'92Maison Leroy

Clos de la Roche'96Maison Louis Jadot

Clos de Vougeot'53Ch.de la Tour /Jean Morin

チャーチルの凄さは、若くてもその”凄み”を感じられること。

ムルソーはやっぱり”ペリエール”に止めを刺します。若いですが（＾＾；

フォラティエール92年ネゴシャン ”ルロワ”の仕上げは？
若いクロ ド ラ ロシュの”石味”は？

伝説の”ジャン モランのクロ ヴジョ”危うい53年はどう主張？

オードヴル

エゾ鹿たたき

野鴨スモーク
エゾ鹿コンソメジュレ

金目鯛グラタン
十勝産！狩猟物”エゾ鹿ロース 炙り焼き

新潟・潟東産！無双網猟物”野鴨”

網脂包内臓入りハンバーグ

フランス農家製チーズ

エポワッス

ブリー ド モー
トム ドゥ サヴォア

金目鯛の炊き込みご飯

マンゴーブリュレ

菊地様、北村様、吉川様です。

菊地様：ウィンストン チャーチル、野鴨スモークを

お気に入り頂き、「エゾ鹿の色が濃くて綺麗」
「今日のワインも料理も美味しかったです。」

「まだ足を洗えないです・・・」

toratanu：「足抜けされず、いつでもどうぞ！＾＾」

北村様：「クロ ド ラ ロシュも最初は美味しかったのに、

次のクロ ド ヴージョにしてやられたり！

感動的に美味しかったです。」

「同じクロ ド ヴージョ53年でもオプションのレイマリーは

それだけで飲むと磯っぽさを感じたのが、野鴨のハンバーグと

合わせたら、素晴らしいマリアージュでした。

内臓系のかなりこってりした食事と合うんですね＾＾

ビックリです！」

吉川様：「クロ ド ヴージョはキレイで最後まで落ちずに美味しく頂きました。

毎回次から次と美味しいワインが頂けるので楽しみにしています。

勿論チャーチルは”♡”。

富井様、小嶋様です。

小嶋様：「エゾ鹿ロース炙り焼きとクロ ド ラ ロシュ96年の

マリアージュが完璧でした。
野鴨ハンバーグとレイマリーもあってました。

今日も料理ワインとも最高でした。」

初めてお越し頂いた、中西様、森田様です。

中西様：「素晴らしいワインとお食事、雰囲気でした！！」

toratanu：「遠いところお越し頂き、有難うございました。
又機会をお作り頂き、是非どうぞ＾＾！」

森田様：「すべて美味しかったですが、

Clos de Vougeot'53Jean Morinは本当に素晴らしく、

自分の中の"Clos de Vougeot"NO1になりました。

「本日の料理、どれも秀逸で又食べたいです。」

吉田様、額賀様、加藤先生です。

吉田様：「最近の赤の古酒でハズレが続いたので、今日ジャン モラン'53は

”大当たり”でとてもうれしかったです。」

「でも、オプション、今日も忘れられてしまったようで・・・」

toratanu：「すみません！マグナム瓶で結構余っていたのですが・・・

今度忘れていたら、合図して下さい。有難うございました。」

額賀様：チャーチル＝パーフェクト バランス！！

ジャン モラン＝パーフェクト 古ピノ！！

「ペリエールはペリエールらしい鋭さ、立体感。

ですが、今日はフォラティエールの優しさに癒されました。」

「今日のエゾ鹿の炙り焼き、大変おいしかったですが、

ややソースの旨味が勝ちすぎて、肉はシンプルにそのままで、

ソースはソースを楽しむ為に、パンにつけて味わいました」

「クロ ヴジョ、最近飲んだピノでは間違いなくパーフェクトに

自分の好みの味わいでした。ヒネた感など全くなく完璧に

綺麗に熟された最高のピノ。

僕にとってこれ以上、何を望めるのかと思ったワインです。」

toratanu：「ワイン会終了後、エゾ鹿を食べましたら、

額賀さんが仰られるように、ソースが強すぎると感じました。

ご意見有難うございます！」

清家様、平井様、水谷様です。

清家様：「ジャン モラン53年は香り、味わい共に素晴らしかったです。

グラスの中でもまだまだ元気でしたし。」

toratanu：「来月から香港ご赴任ですね！

お気を付け行ってらっしゃいませ！

お預かりワイン”育てておきます”＾＾」

平井様：Clos de Vougeot'53Jean Morin

「古酒の魅力、満喫でした。

レイマリーより確実に上かと感じましたが、

レイマリーも美味しかったです。」

Clos de la Roche'96

先が楽しみ

白はPerrieresが好みでした。

「今日は鴨＜鹿と思いました。」

「エゾ鹿たたき、コンソメジュレは素晴らしい、ロースはやや塩気が強いか。」

「金目グラタンはとても好みで、美味しく頂きました。

ワインとのマリアージュも良好。」

「来るたびに”地平”が開ける思いで幸せが味わえます。

これからも楽しみにしています。」

toratanu：「そうですね、少し塩気が強かったようです。

ご意見有難うございます！」

水谷様：お気に入りワイン＝Jean Morin'53

お気に入り料理＝エゾ鹿全体、付け合せのじゃがいも

「ハンバーグ美味しかったですが、食感的に（挽き方が荒い）

と感じました」

toratanu：「有難うございます！来季に向けて工夫してみます＾＾」

外崎先生ご夫妻です。

奥様：「クロ ド ヴージョの香りが凄かった
一口、口に含んだとき”ウァー”という感じ・・・」

大原先生ご夫妻です。

ご夫妻ともに、”Jean Morin"に凱歌を挙げられていました＾＾

芝田様ご夫妻です。

ご主人は、「今日は白！」

奥様は、「クロ ヴジョにうっとり・・・！」

今日のメインワイン、

ジャンモランのクロ ヴジョ53年と

オプションのレイマリーのクロ ヴジョ53年マグナム瓶

マグナム瓶の背中に張り付いた、”べっとりした澱”の様子から

”ジャン モラン危うし”と思いましたが、結果は皆様のご意見の通り

圧倒的にジャンモラン優位でした。

19世紀物は経験がなくわかりませんが、20世紀中盤まで

（～60年代まで）このドメーヌは神がかり的でした。

10年ほど前の「29年VS37年」では

29年はまだ硬く、37年がジャストという驚くべき結果でした。

70年代以降～復活は2000年以降のようです。

まぁ、2000年以降物が熟すころ、私は生きておりませんので（＾＾；

論外ということで＾＾

本日ご出席の皆さま、誠に有難うございました！

ご参加20名様のうち、14名様がお一人でのご参加でした。

本当に有難うございます！

次回も、皆様に感動して頂ける”会”と致せますよう

スタッフ共々全力で頑張ります。

どうぞ宜しくお願い申し上げます。